Découvrez la recette de Michel Sarran pour un croque-monsieur gourmand

En 2020, Michel Sarran s’est tourné vers la street food en ouvrant « Croq’Michel », des comptoirs entièrement dédiés au croque-monsieur. Pour ce nouvel épisode d’« En cuisine avec », il nous confie une recette qui revisite ce classique bistrotier. 

Le croque-monsieur et Michel Sarran, c’est une longue histoire d’amour : « Je suis fils de paysans, donc on n’en mangeait pas à la maison » dit-il avant de poursuivre : « Mais on profitait de la moindre visite en ville pour en croquer. Pour moi, c’est un sandwich noble ». Au début de la crise sanitaire, il a commencé à préparer des croque-monsieur à la truffe pour les soignants. Il réfléchit alors avec ses deux filles, Emma et Camille, à un nouveau concept de restauration. L’idée des croque-monsieur est née. Et quand le chef ouvre ses premiers comptoirs « Croq’Michel » à Toulouse et à Paris, la sauce prend immédiatement. Depuis, l’enseigne a fait des petits et s’est même offert un comptoir éphémère à la gare de Lyon, qui a remporté un vif succès auprès des voyageurs. Aujourd’hui, il s’établit dans le 10e arrondissement de Paris, de manière durable. Ce qui plaît à Michel Sarran, c’est d’apposer son empreinte sur la recette la plus simple du monde : « Ce qui est difficile en cuisine, c’est de faire simple et bon », confie-t-il.  

Variation du fameux jambon-beurre parisien, avec deux tranches de pain de mie carrées à la place de la baguette et un peu de...