"Un classique de la cuisine française" : les conseils d'un chef pour un beurre aromatisé

Vous aimez la viande bien grillée ? Le beurre maître d’hôtel, rehaussé d’un zeste d’audace, transforme chaque bouchée en chef-d’œuvre express et savoureux.

Il y a des classiques dont on ne se lasse jamais. Le beurre maître d’hôtel en fait partie, et pourtant, il se laisse aisément revisiter, agrémenté d’herbes fraîches ou d’épices inattendues. C’est ce que prouve avec brio Eloi Spinnler, jeune chef engagé de la scène parisienne, à la tête des restaurants Orgueil et Colère. Formé dans les grandes maisons, de la Tour d’Argent au Dorchester de Londres, ce cuisinier passionné conjugue tradition française et geste durable. Sur Instagram, il partage avec ferveur ses recettes fétiches, comme ce beurre aromatisé “pratique et magique”, prêt à fondre sur une belle pièce de viande grillée, un poisson rôti ou même une simple pomme de terre au four. Héritier d’un savoir-faire ancestral, ce condiment à base de beurre mou, de persil frais et de citron est né au XIXe siècle dans les brasseries parisiennes, où il sublimait entrecôtes et filets de bar. Aujourd’hui, Eloi lui redonne un coup de fouet à sa manière, entre respect des fondamentaux et clin d’œil épicé.

Le beurre maître d’hôtel revisité : simple, (...)