Pierre Augé : son secret pour une tarte aux fraises qui change !

Ce nouvel épisode d’ « En Cuisine avec » nous entraîne à Béziers, dans les cuisines du restaurant bistronomique « La Maison de Petit Pierre », chez Pierre Augé, vainqueur de l’édition 2014 de l’émission Top Chef. Pour nous, il dévoile sa recette originale de la tarte aux fraises avec, dans l’assiette, la promesse d’une vague de douceur. 

Chez Pierre Augé, la cuisine est une affaire de famille. Son grand-père était boucher-berger, et son père, boucher-traiteur, était propriétaire d’un restaurant. Dès l’âge de 12 ans, il l’aide d’ailleurs dans la salle, à servir les clients, à Béziers. Un restaurant qui symbolise tant son enfance, qu’il le rachète en 2009 et le rebaptise « La Maison de Petit Pierre », en référence à son surnom quand il était petit. De là, lui vient le goût pour la cuisine authentique, conviviale et respectueuse de l’environnement. Dans son sud natal, Pierre Augé aime faire le marché, et travaille au maximum en circuit court, avec des petits producteurs. Ses aspirations culinaires sont à son image : joviales et jamais ostentatoires. Mais que l’on ne s’y trompe pas, derrière cet accent chantant se cache un chef surdoué, gagnant de l'édition Top Chef 2014, passé par les cuisines d’Éric Frechon, Taillevent, le Pré Catelan avant de devenir chef à l’hôtel Murano. Depuis lundi 25 avril, on peut également le retrouver sur M6 dans l’émission « Chefs à domicile » dans laquelle Norbert...