Oubliez la crème fraîche : ce grand chef italien dévoile la véritable recette des pâtes carbonara

Exit la crème : la vraie carbonara tient son secret dans un savant mélange d’œufs, de pecorino et d’eau de cuisson. Le résultat ? Une sauce ultra onctueuse qui nappe chaque spaghetti à la perfection.

S’il y a bien un sujet qui fait débat en cuisine, c’est la carbonara. Faut-il mettre de la crème ? Les puristes disent non, et ils ont leurs raisons. La vraie carbonara, c’est une histoire de justesse entre les œufs, le pecorino et le guanciale. Pas besoin de crème pour obtenir une sauce bien onctueuse. Le chef étoilé Simone Zanoni, qui dirige le restaurant Le George à Paris, le rappelle souvent. Formé chez Gordon Ramsay, il défend une version 100 % authentique et savoureuse. Voici sa recette pour réussir des spaghetti carbonara comme en Italie : simples, crémeux, et pleins de goût.

Le secret pour des pâtes carbonara crèmeuses

Pour réussir cette carbonara digne des meilleures trattorias romaines, commencez par porter à ébullition 2 litres d’eau avec 20 g de sel, puis plongez-y 220 g de spaghetti (ou de linguine). Veillez à les cuire al dente, soit environ une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, détaillez 80 g de guanciale en fines lanières et faites-les revenir (...)