L'erreur qui gâche la cuisson des pâtes selon une cheffe italienne

Vous aussi, vos pâtes collent ou manquent de tenue ? Selon Justine Piluso, cheffe franco-italienne, une erreur toute bête pourrait bien être la vraie coupable.

C’est l’un des plats les plus cuisinés au monde… et pourtant, la cuisson des pâtes reste trop souvent mal maîtrisée. Un comble quand on sait qu’il suffit d’un geste oublié ou d’un mauvais réflexe pour rater un plat aussi simple qu’universel. Justine Piluso, cheffe pétillante révélée dans Top Chef saison 11, s’en amuse sur ses réseaux : “Mais tu as vraiment cru qu’il y avait assez d’eau pour cuire la pasta ?” Un rappel léger mais essentiel, qu’elle accompagne toujours d’un grand sourire — et d’un bon conseil. Formée à l’Institut Paul Bocuse, passée par de belles maisons avant d’ouvrir son propre restaurant Pazzi à Paris, Justine incarne une cuisine joyeuse, sans chichis, mais toujours précise. Dans son livre “La cuisine joyeuse de Justine“ (Éditions Solar), elle célèbre la transmission, les gestes simples - comme ce geste pour réchauffer ses pâtes sans qu’elles ne soient sèches - et le plaisir de faire les choses bien. Et quand il s’agit de pâtes, elle ne transige pas : pour qu’elles soient al dente, il faut leur donner de l’espace. (...)