"Je vous dévoile mes secrets pour un bon risotto" : Hélène Darroze partage ses conseils pour une cuisson parfaite

Moelleux, vibrant et délicat : Hélène Darroze révèle tout ce qu’il faut savoir pour réussir un risotto comme en Italie, avec émotion et précision.

Derrière un bon risotto, il y a toujours une histoire. Pour Hélène Darroze, cheffe triplement étoilée, cette histoire commence sur la Riviera, aux frontières de l’Italie, auprès d’une certaine Mamma Lena, “maman de cœur” qui lui a transmis, dès ses débuts à Monaco, l’art de ce plat typiquement transalpin. Aujourd’hui, c’est avec ce même respect de la tradition et de la justesse qu’elle nous livre, sans rien garder pour elle, les secrets de cuisson d’un risotto fondant et vibrant. Un plat en apparence modeste, mais qui exige une attention de chaque instant, une lenteur maîtrisée, une écoute presque sensorielle du riz. “Le risotto, ça se fait avec les mains, le nez, les oreilles”, dit-elle presque en confidence. Et cela se sent dans la précision de ses conseils. De la moelle de bœuf fondue à la crème montée finale, en passant par l’oreille tendue au bruit du riz qui nacre, tout est une affaire de gestes, de soin et de transmission. Plus qu’une recette, Hélène Darroze propose une philosophie de cuisson. Et vous verrez : une fois qu’on l’a goûté, (...)