Je suis cheffe pâtissière et voici mes 3 astuces pour une brioche ultra aérée
Une brioche moelleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur est un véritable rêve. Mais pour une texture parfaite, il y a certaines étapes à maîtriser.
La difficulté avec la pâte à brioche est qu’il s’agit d’une pâte dite vivante, préparée à l'aide de levures. Il nécessite une certaine attention pour qu'elle reste active. Cela compte pour la fabrication d’une brioche classique, tressée, feuilletée, ou même de brioches plus élaborées comme la brioche italienne.
Les étapes indispensables pour réussir sa pâte à brioche
La réussite du pétrissage, de la pousse et de la cuisson repose sur la bonne manipulation et le respect de la température. Une fois les étapes maîtrisées, la brioche est réussie à coup sûr.
Le pétrissage
Le pétrissage peut se faire au robot pâtissier ou à la main. Cette étape permet de créer un réseau gluten essentiel au gonflement de la brioche. Une fois le beurre incorporé, pétrissez la pâte au robot pendant 10 minutes à vitesse moyenne à l'aide d'un crochet. Le temps de pétrissage à la main est de 15 minutes, mais cela peut varier en fonction de la vitesse de pétrissage. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais attention de ne pas en mettre trop, sinon la brioche sera trop sèche. Pour vérifier que la pâte est bien pétrie, effectuez le test du « voile ». Prenez un morceau de pâte, étalez-le légèrement dans la main et observez. Si le voile se retire facilement et devient...
