Entrées froides avec des tomates : 67 recettes rafraîchissantes

Quand le soleil s’invite à table, les tomates deviennent les reines incontestées des entrées fraîches : simples, juteuses, irrésistibles… et plus inspirantes que jamais.

Elle évoque à elle seule les étés sur la terrasse, les nappes à carreaux et les paniers bien pleins : la tomate est une promesse. Originaire des Andes, elle a mis des siècles à conquérir nos tables européennes, d’abord considérée comme une plante d’ornement avant d’être consommée. Aujourd’hui, elle s’est imposée comme l’ingrédient incontournable des cuisines estivales. En carpaccio sur une assiette bien fraîche, en gaspacho vibrant ou en tartare éclatant, elle s’adapte à toutes les envies sans jamais trahir son essence. Ce qui fait sa force, c’est sa versatilité : elle peut être la vedette ou un second rôle lumineux. Crue, elle libère des arômes délicats et une texture charnue qui fond en bouche. Elle est aussi l’alliée des recettes sans cuisson, de la cuisine du dernier moment, de la générosité sans complication. Servie avec une burrata ultra fraîche, quelques olives noires, un pesto d’herbes ou même un granité au basilic, elle transforme une simple entrée en souvenir d’été. Et dans une époque où le local, le végétal (...)