Concombre à la crème : la recette de chef de la sauce qui change tout !
Quand la chaleur s’invite, le concombre se sublime. Et dans cette version aussi crémeuse que savoureuse signée Mohamed Cheikh, il devient tout simplement inoubliable.
À l’heure où les beaux jours rallument l’envie de fraîcheur, le concombre redevient roi des assiettes. Mais oubliez le classique duo huile-vinaigre ou la sauce blanche sans relief : ici, on parle d’un accompagnement qui change tout. Mohamed Cheikh, chef révélé au grand public grâce à sa victoire dans Top Chef saison 12, en propose une version pleine de caractère, où la crème s’épaissit, s’assaisonne, se travaille comme une émulsion. Formé auprès de grandes brigades parisiennes comme celles du Drugstore Publicis sous la direction d’Éric Fréchon ou du Royal Monceau, ce cuisinier autodidacte a su imposer un style vibrant, généreux, influencé par ses racines méditerranéennes. Avec Meïda, son restaurant situé aux portes de Paris, il célèbre une cuisine de partage, solaire et contemporaine. Le concombre, sous sa main, devient le support raffiné d’une sauce savamment maîtrisée, qui révèle toute la subtilité du végétal.
La recette du concombre à la crème, revisitée avec panachePour 2 personnes, commencez par émincer très finement (...)
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