Comment faire des chips au fromage comme dans Top Chef ?

Mercredi 26 mars sur M6, l’émission Top Chef a repris les rênes de la chaîne pour le plus grand plaisir des amateurs de cromesquis, ballottines, et autres pommes soufflées.

Lors de cette première émission, les téléspectateurs ont fait la rencontre des candidats, et parmi eux, situation exceptionnelle cette année, un couple de chefs, Charles et Philippine, sélectionnés lors de la première épreuve. Pour défendre son assiette lors de la seconde épreuve, jugée par des inspecteurs du Guide Michelin, bien camouflés par des effets d’ombre et de lumière pour protéger leur anonymat, Charles a mis en œuvre une technique facile à adopter à la maison : les chips au fromage.

© Arnaud SCHEID / M6

Les chips au fromage, la technique facile à adopter à la maison

Si l’on connaissait déjà les tuiles à base de parmesan ou d’emmental, à présenter râpé en petits tas et à laisser fondre au four avant de laisser durcir à nouveau post-cuisson, le candidat est sorti des sentiers battus en déclinant cette technique avec un fromage inattendu. Pour sa recette, le chef a misé sur la cancoillotte, ce fameux fromage franc-comtois, IGP depuis 2022, à la texture semi-liquide et collante, qui diffère totalement des fromages à pâte dure, utilisés habituellement dans ce type de recette. Bonne nouvelle, la cancoillotte se trouve facilement au rayon frais en différentes saveurs : nature, au vin blanc, ou à l’ail. Le tout pour un prix modique, surtout...