C'est une tuerie ! La recette du gâteau au chocolat d'une cheffe pâtissière sacré "Meilleure pâtissière au monde"

Un fondant au chocolat au cœur coulant, à la fois intense et tout doux, signé Jessica Préalpato, élue “Meilleure pâtissière du monde”. Une recette ultra précise pour un résultat impeccable, même à la maison.

Jessica Préalpato fait partie des grandes figures de la pâtisserie contemporaine. Élue "Meilleure pâtissière du monde" en 2019 par le World’s 50 Best Restaurants, puis "Pâtissière de l’année" par le Gault & Millau, elle s’est fait connaître grâce à sa façon de repenser les desserts autour du goût brut, en limitant le sucre et les artifices.

Passée par les cuisines de chefs comme Alain Ducasse ou Philippe Etchebest, elle a marqué les esprits au Plaza Athénée, où elle a imposé une pâtisserie plus naturelle et équilibrée. Une approche qu’elle appelle "desseralité" : l’idée de mettre les produits en valeur, sans les masquer, en jouant sur les contrastes et les textures. Avec sa version du fondant au chocolat, elle signe un dessert intense mais tout en légèreté, fidèle à son style.

Le gâteau au chocolat parfait par Jessica Préalpato

Pour réaliser ce fondant au chocolat d’exception, Jessica Préalpato applique des gestes précis qui garantissent une texture irrésistible, à la fois moelleuse (...)