C'est la pleine saison de l'ail des ours : 15 recettes pour le cuisiner
En pesto ou en accompagnement, l'ail des ours revient ensoleiller nos assiettes au printemps. Avec son goût plus doux que celui de l'ail, cette plante sauvage aux longues feuilles est aussi un concentré de bienfaits pour la santé. On vous explique comment l'utiliser en cuisine.
En apparence, l'ail des ours n'a pas grand-chose à voir avec son "cousin", l'ail. Ici, pas de gousses blanches réunies dans une "tête" compacte recouverte d'une fine peau papyracée. L'ail des ours, de son petit nom latin Allium ursinum, également connu sous le nom d'ail des bois ou ail sauvage, présente une silhouette élégante avec ses feuilles lisses, longues et ovales d'un beau vert vif. Cette plante sauvage pousse en touffes au printemps dans les sous-bois, formant un tapis végétal du plus bel effet. En pleine floraison, l'ail des ours produit de jolies fleurs blanches en forme d'étoiles, regroupées en petites ombelles au sommet de longues tiges. Sa seule similitude avec l'ail : l'odeur que dégagent ses feuilles lorsqu'on les froisse. Cette simple manipulation suffit d'ailleurs à ne pas la confondre avec une autre belle plante aux atours quasiment identiques mais qu'il ne faut surtout pas consommer en raison (...)
