Aubergine trop amère ? Voici comment y remédier

Quelques gestes simples pour adoucir son goût. 

L’aubergine, avec sa chair fondante et son goût unique, est un légume star de l’été. Délicieuse en gratin, en ratatouille, grillée à la plancha ou rôtie au barbecue, elle est riche en fibres et contient des vitamines A, C et K. Pourtant, elle peut parfois laisser un goût amer en bouche, dû à la solanine, un glycoalcaloïde concentré surtout sous la peau et dans certaines parties du légume. Heureusement pour les amoureux de ce légume estival, il est très facile d’éliminer complètement cette amertume en adoptant quelques bons gestes. Voici comment faire.

Les bonnes astuces 

Retirer le pédoncule 

Si vous êtes sensible à ce goût amer, pas de panique : il existe plusieurs techniques simples pour l’atténuer voire le faire disparaître, tout en conservant évidemment les qualités gustatives et nutritionnelles de l’aubergine. Le premier geste essentiel pour réduire l’amertume consiste à retirer le pédoncule — la partie verte et dure à la base de la tige — c’est dans cette zone que l’on trouve la plus haute concentration de glycoalcaloïdes. En le supprimant avant cuisson, on élimine déjà une partie importante de l’amertume. 

Bien choisir l’aubergine 

Les aubergines jeunes et de petite taille contiennent naturellement moins de solanine que les grosses, plus mûres. Évitez les aubergines trop grosses, flétries ou molles car elles peuvent être trop mûres et donc plus amères....