145 desserts vraiment trop gourmands avec des meringues

Légère, croustillante, fondante, la meringue est la touche de gourmandise qui sublime bien des desserts : Pavlova, tarte au citron, île flottante… On a sélectionné pour vous 145 recettes qui vous mettront sur un petit nuage.

Petit tourbillon de blanc d'œuf léger comme un nuage, la meringue se consomme telle quelle ou incorporée dans des desserts sucrés de toutes sortes. Trois pays européens revendiquent leur propre version de la meringue. La plus simple à réaliser, à base de blancs montés en neige avec du sucre puis cuits lentement au four, est la meringue française. C’est celle que les pâtissiers privilégient pour les petites meringues croquantes ou pour alléger des soufflés. La meringue suisse, plus dense et brillante, est obtenue en chauffant les blancs et le sucre au bain-marie avant de les monter. Elle est ferme et solide, parfaite pour les décors ou les coques de vacherin. Enfin, la meringue italienne, la plus technique, se prépare avec un sirop de sucre chaud versé en filet sur des blancs en neige. Elle sert notamment à garnir la tarte au citron ou à réaliser des mousses légères.

La Pavlova : l’élégance à l’état pur

Parmi les nombreux desserts sublimés par la meringue, le plus élégant (...)