Quel est l’index glycémique de la patate douce ?

La patate douce est un aliment qui a le vent en poupe depuis quelques années. Si son intérêt nutritionnel est majeur, il faut aussi connaître son index glycémique pour savoir dans quelle mesure en consommer fait augmenter le taux de sucre dans le sang.

Originaire d’Amérique du Sud, la patate douce est le tubercule d’Ipomoea batatas, une plante appartenant à la famille botanique des Convolvulacées et qui a mis un peu de temps à s‘imposer en Europe. On en trouve aujourd’hui dans tous les supermarchés, et il existe de nombreuses recettes pour la cuisiner. À l’instar de la pomme de terre, la patate douce se consomme cuite. C’est au cours de cette cuisson que son index glycémique change.

Comprendre l’index glycémique

Comme l’indique la Fédération française de cardiologie, l’index glycémique (IG) est un critère de classement qui permet de savoir dans quelle mesure la consommation d’un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. On le note sur une échelle allant de 0 à 100, depuis les aliments dont l’index glycémique est le plus faible (IG inférieur à 55) à ceux dont l’index glycémique est le plus élevé (plus de 70), en passant par ceux ayant un IG moyen (entre 56 et 69). Schématiquement, (...)