Merguez ou chipolatas : le verdict d’une nutritionniste sur l’option la plus saine

Face au dilemme entre merguez et chipolatas lors des barbecues, une nutritionniste s’est penchée sur la composition de ces deux saucisses populaires afin de déterminer laquelle est la plus saine pour notre alimentation.

Barbecue : le duel des saucisses

Avec le retour des beaux jours, le barbecue reprend ses droits dans les jardins français. Entre convivialité et plaisir simple, une question revient chaque année : quelle saucisse choisir pour accompagner ces moments ? Les rayons regorgent de variétés, mais deux stars dominent : la merguez et la chipolata.

Selon l’avis de la nutritionniste Laurence Plumey, relayé sur Instagram, ces deux spécialités partagent plus qu’on ne croit.

Merguez ou chipolata : un match plus serré qu’il n’y paraît

Interrogée sur la valeur nutritionnelle de ces incontournables du barbecue, Laurence Plumey tempère immédiatement les ardeurs. Difficile de trancher entre une merguez et une chipolata pour préserver sa santé. En cause ? Leur teneur en matières grasses. Elle précise sans détour : « une saucisse, que ce soit une merguez ou une chipolata, c’est l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile ». Voilà qui a le mérite d’être clair : savourer ces produits reste un plaisir gourmand à modérer.

Si elles semblent similaires côté nutrition, leurs compositions diffèrent nettement :

• Merguez : mélange d’agneau ou mouton et de bœuf, relevé par diverses épices (curcuma, paprika, piment…)
• Chipolata : principalement à base de porc, parfumée aux herbes de Provence et origan.

L’expertise artisanale avant tout

Pour garantir la qualité – et peut-être limiter les excès –, le conseil est unanime du côté des professionnels : « Le mieux, c’est d’aller finalement acheter vos saucisses chez le boucher artisan », affirme-t-elle. Les recettes y sont souvent mieux maîtrisées et plus authentiques qu’en grande surface. Un détail qui compte lorsqu’on cherche à concilier saveur et santé.

L’art délicat de la cuisson parfaite

Un autre point essentiel : la méthode de cuisson. Beaucoup commettent encore l’erreur de piquer leurs saucisses avant ou pendant la cuisson. Or, selon l’experte : « Surtout, vous ne les piquez pas. Parce qu’étant donné que c’est très gras, le gras va tomber sur les braises… et vous aurez de la merguez cramée ». Une recommandation valable pour toutes les variétés afin d’éviter flammes intempestives et goût brûlé.

Finalement, si aucune des deux saucisses ne sort véritablement gagnante côté diététique, miser sur l’authenticité du produit artisanal – sans négliger une cuisson attentive – semble rester le meilleur compromis pour profiter pleinement des plaisirs du barbecue printanier.