Le café noir réduit le risque de mortalité, mais une condition importante s’applique

Des recherches récentes suggèrent que consommer du café noir pourrait contribuer à réduire le risque de mortalité. Toutefois, les bénéfices pour la santé dépendent de la manière dont le café est préparé et consommé, soulignant l’importance de certains choix.

Des bienfaits remis en question par les ajouts

La simple habitude de savourer son café du matin pourrait, selon une récente étude menée par des chercheurs de la Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy à l’université Tufts, jouer un rôle positif inattendu sur la santé.

Cette recherche, publiée dans le très sérieux The Journal of Nutrition, met pourtant en garde : l’ajout de sucre ou de matières grasses saturées à la boisson viendrait nuancer, voire effacer, ses effets protecteurs.

L’importance des modes de consommation

Le constat est sans ambiguïté : consommer régulièrement du café noir, avec peu ou pas d’additifs, serait associé à une diminution du risque de décès toutes causes confondues. Plus précisément, boire entre une et deux tasses de café caféiné par jour réduirait ce risque d’environ 14 %.

La tendance se renforce légèrement chez ceux qui atteignent deux à trois tasses quotidiennes (jusqu’à 17 %), mais au-delà, aucune amélioration supplémentaire n’a été observée. À l’inverse, dès lors que la dose de sucre ou de crème grimpe – plus de 2,5 grammes de sucre ou plus d’un gramme de matière grasse saturée par tasse – cet avantage s’estompe.

Méthodologie et chiffres clés

Pour parvenir à ces conclusions, les scientifiques ont disséqué les données issues de neuf cycles successifs du National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), menés entre 1999 et 2018 aux États-Unis. Près de 46 000 adultes, âgés d’au moins vingt ans, ont participé à cette analyse minutieuse portant sur leur alimentation quotidienne et leur état de santé ultérieur, croisant ces résultats avec le registre national des décès. Les chercheurs ont veillé à distinguer avec précision les différents types de café (caféiné ou décaféiné), ainsi que la quantité exacte d’additifs consommés.

Voici ce que recommandent désormais les experts pour profiter pleinement des atouts du café :

• Privilégier le café noir ou peu sucré
• Limiter l’ajout de crème et matières grasses saturées

Mise en perspective et recommandations

À l’heure où près d’un adulte américain sur deux déclare consommer quotidiennement du café, cette étude invite clairement à repenser certains réflexes.

Comme le souligne la professeure Fang Fang Zhang, auteure principale des travaux : « Les bénéfices pourraient tenir aux composés bioactifs du café, mais l’ajout excessif de sucre et de graisses semble neutraliser ces effets  ». Des résultats qui s’inscrivent dans la continuité des recommandations nutritionnelles actuelles : modération et simplicité restent les meilleurs alliés pour profiter des vertus insoupçonnées du café quotidien.