L’escalivada, la savoureuse spécialité espagnole proche de la ratatouille, à découvrir absolument
Plat emblématique de la cuisine catalane, l’escalivada séduit par sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes. Ce mélange de légumes grillés, proche de la ratatouille, témoigne du riche patrimoine culinaire du nord-est de l’Espagne.
Tl;dr
- L’escalivada sublime les légumes d’été grillés.
- Préparation simple, cuisson au four ou à la braise.
- À déguster chaude, tiède ou froide selon l’envie.
La saveur catalane : l’art de sublimer les légumes
Quand on évoque la cuisine catalane, impossible de passer à côté de l’escalivada, cette spécialité colorée qui met en avant la simplicité et la générosité des produits du soleil. Plus qu’un simple accompagnement, ce plat fait figure d’hymne aux légumes d’été. Sur le pourtour méditerranéen, l’escalivada s’impose sur les tables dès les beaux jours, à la fois pour sa fraîcheur et son incroyable palette aromatique.
Une origine et une méthode authentiques
Impossible de comprendre l’escalivada sans s’arrêter sur l’étymologie : le terme provient du verbe catalan escalivar, soit « rôtir à la braise ».
Si autrefois, on déposait aubergines, poivrons, tomates et oignons directement sur les braises, aujourd’hui, le four remplace aisément le feu de bois tout en conservant ce goût légèrement fumé si caractéristique. La recette rappelle parfois le tian provençal, mais garde une identité propre grâce à cette touche méditerranéenne inimitable.
L’escalivada étape par étape
Concrètement, la préparation ne présente aucune difficulté particulière. Il suffit de rassembler quelques ingrédients essentiels :
- Aubergines
- Poivrons rouges, verts et jaunes
- Tomates mûres
- Oignons nouveaux
- Ail
- Huile d’olive
Après avoir lavé soigneusement chaque légume, place aux gestes simples : les poivrons coupés en deux passent sous le gril jusqu’à ce que leur peau cloque. On les laisse ensuite tiédir avant de les peler avec douceur et de les trancher en larges lanières. Les aubergines sont découpées dans la longueur en tranches épaisses ; quant aux tomates et oignons nouveaux, ils se parent de rondelles généreuses.
Tous ces légumes prennent place dans un grand plat allant au four – alternés comme pour un tian –, parsemés d’ail haché et d’une feuille de laurier. Après un filet appuyé d’huile d’olive, sel et poivre viennent relever le tout. Trente minutes à 200 °C suffisent pour obtenir des légumes fondants et délicatement rôtis.
Dégustation : entre tradition et variations
L’escalivada se sert volontiers chaude ou tiède sur une tranche de pain grillé ; certains aiment y ajouter un trait de vinaigre de Xérès ou une vinaigrette légère pour jouer sur la fraîcheur. Plat caméléon par excellence, elle accompagne aussi bien viandes que poissons ou fromages affinés. Un classique à redécouvrir chaque été — tout simplement.
