Les épluchures de courgettes, un trésor insoupçonné à ne plus mettre à la poubelle

Souvent reléguées à la poubelle, les pelures de courgettes recèlent pourtant de nombreux bienfaits insoupçonnés. Riches en nutriments et polyvalentes en cuisine, elles méritent d’être valorisées plutôt que gaspillées lors de la préparation des repas.

Un fléau discret : le gaspillage alimentaire chez les particuliers

En France, le gaspillage alimentaire n’a rien d’anodin. Près de 10 millions de tonnes de déchets alimentaires sont recensés chaque année, selon les données relayées par le site du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire. À l’échelle individuelle, cela représente en moyenne 58 kg jetés par habitant. Mais ce chiffre cache une réalité plus troublante : environ 24 kg de ces aliments seraient parfaitement propres à la consommation.

Le phénomène s’accentue dans nos cuisines, là où près de 40 % des produits jetés restent comestibles. Si l’on pense souvent que la grande distribution ou les producteurs agricoles sont principalement concernés, ce sont bien les foyers qui ont la marge d’action la plus immédiate pour infléchir cette tendance.

Mieux consommer pour moins jeter

Nos habitudes, parfois influencées par une recherche d’hygiène excessive ou par une normalisation du « beau produit », nous amènent à jeter sans réfléchir épluchures ou parties moins esthétiques des fruits et légumes. Pourtant, nombre de ces éléments pourraient trouver place dans notre assiette. Il suffit parfois d’un peu de pratique et d’ouverture d’esprit pour apprendre à valoriser ces parties délaissées.

Adopter ces gestes anti-gaspi passe aussi par un choix avisé des produits. Pour minimiser tout risque, mieux vaut privilégier les circuits courts ou se tourner vers des productions locales affichant un recours limité aux intrants chimiques. Le bio, si possible, permet ainsi d’utiliser pelures et fanes sans crainte.

L’astuce anti-gaspi : un pesto express aux épluchures

La lutte contre le gaspillage se joue parfois dans la créativité culinaire. L’application Toogoodtogo propose une recette simple et efficace pour réutiliser les épluchures de courgettes sous forme d’un pesto savoureux.

Voici comment procéder :

• Lavez, séchez puis pelez trois courgettes ; hachez grossièrement leurs épluchures.
• Pelez et dégermez une gousse d’ail ; placez-la avec les épluchures dans un mixeur.
• Ajoutez 40 g de parmesan râpé et un bon filet d’huile d’olive ; mixez jusqu’à obtention de la texture désirée.

Un assaisonnement à ajuster (attention au sel déjà présent dans le fromage) et voici un condiment maison qui accompagne idéalement tagliatelles ou légumes grillés. À consommer sous deux jours pour préserver toute sa fraîcheur.

Nouvelles perspectives culinaires contre le gaspillage

Revoir nos habitudes alimentaires ne relève ni du gadget ni du sacrifice : c’est une piste concrète pour préserver notre pouvoir d’achat tout en accédant à une alimentation plus responsable. Des recettes créatives permettent ainsi de transformer nos « restes » en véritables atouts gourmands. Après tout, comme le rappellent certains chefs engagés sur ces questions, il serait dommage de ne pas redonner vie à ce que nous pensions perdu…