Le kobu, comment cuisiner cette algue ?

Fraîche, déshydratée, en lamelles ou en paillettes, cette laminaire donne un pep's étonnant à nos plats.

Pilier de la cuisine nipponne, l’algue kombu est consommée en Asie depuis des siècles. Elle donne notamment son goût au dashi, ce bouillon clair servi au début du repas au Japon. Elle est la plus iodée des algues avec cette particularité : elle est aussi discrètement sucrée. Ses larges lianes plates, croquantes et charnues peuvent atteindre jusqu’à 4 mètres de long, d’où ses autres noms de ceinture (ou baudrier) de Neptune.

Le kombu, une algue gorgée de vitamines

Il existe 2 sortes de kombu. On distingue le kombu de couleur brune, qui se ramasse à l’état sauvage de février à avril et le kombu royal, d’un brun-vert profond qui est cultivé en pleine mer sur de longues cordes ensemencées. Le Japon est le principal exportateur mondial des deux variétés mais une production française de kombu royal se développe en Bretagne, dans le Finistère, avec un succès notable. Avec seulement 43 kcal/100 g, l’algue kombu est une source inattendue de bienfaits. Elle apporte tout un cocktail de vitamines, de protéines et de minéraux qui lui confèrent une action défatigante, digestive et minceur. Sa teneur (...)