Vous laissez refroidir vos plats cuisinés à l'air libre ? Voici pourquoi il ne faut surtout pas le faire
On entend souvent dire qu'il faut laisser les plats cuisinés dehors afin qu'ils refroidissent. Ce mythe est faux, voire même dangereux.
Qu’il s’agisse de pâtes, d’un gratin ou de poulet grillé, lorsqu'il reste des plats chauds à mettre au réfrigérateur, on pense directement à la règle numéro un : attendre que les plats refroidissent avant de les mettre au frais. On vous explique pourquoi cette pratique est déconseillée et ce qu'il faut vraiment faire.
Peut-on refroidir les plats cuisinés dehors ?
Il est effectivement déconseillé de mettre un plat très chaud au réfrigérateur, car cela pourrait élever la température interne et nuire à la conservation des autres aliments stockés. Cependant, les réfrigérateurs modernes sont plus performants, et il est désormais possible d’y placer des plats cuisinés encore tièdes sans risque.
Les bactéries invisibles à l’œil nu
Un aliment laissé trop longtemps hors du réfrigérateur finit par atteindre la température ambiante. Cela correspond à la zone de danger, comprise entre 4 °C et 60 °C. Des températures idéales pour la prolifération des bactéries telles que Clostridium perfringens, Bacillus cereus ou Staphylococcus aureus. Ces microbes sont invisibles à l'œil nu et inodores. Plus les plats cuisinés restent à température ambiante, plus les bactéries se développent, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire.
La règle d’or pour conserver correctement vos plats
Selon la...
