Une préparation trop sucrée ? L’astuce facile du chef pâtissier Philippe Conticini pour rattrapper votre recette
Grâce à cette astuce de chef, vous ne craindrez plus jamais les desserts trop sucrés.
On a tous déjà eu la main un peu lourde en ajoutant du sucre à nos desserts. Que ce soit un moment d'inattention, un mauvais calcul ou simplement une recette trop sucrée, pas de panique ! Il existe des astuces pour rattraper des desserts trop sucrés sans tout recommencer. Le chef pâtissier Philippe Conticini connaît bien le problème. Son astuce ? Ajouter du vinaigre.
Le vinaigre, notre allié en cuisine
Que ce soit pour cuisiner ou nettoyer, le vinaigre blanc est un ingrédient de base de la cuisine. On le retrouve dans de nombreuses astuces de grand-mère, aux côtés du bicarbonate, citron, etc. En effet, grâce à son taux d'acidité, il élimine non seulement les bactéries, mais il permet aussi de contrebalancer le sucré. Le chef Conticini, l'un des plus grands pâtissiers français, le confirme : « Je mets 2, 3 ou 4 petites gouttes de pointes de couteau et là, la sensation de sucre diminue automatiquement de 50 %. »
Cette astuce peut sembler étonnante, mais a fait ses preuves. En ajoutant quelques gouttes, l'acidité du vinaigre diminue la sensation de sucré dans la préparation. Commencez par une ou deux gouttes, puis ajoutez-en progressivement et avec précaution, sans que son goût intense ne domine celui du dessert.
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