Protéines de soja texturées : que sont les PST et comment les cuisiner ?

Les protéines végétales texturées ont beau avoir un nom alambiqué, promis, elles sont bien plus faciles à cuisiner qu’on ne le pense. Pratiques, déclinables à l’infini et surtout très économiques. Spoiler : c’est testé et validé. 

Vous en avez sans doute déjà entendu parler sans forcément retenir le terme. Plus connue sous l’étrange nom de code « PST » pour « protéine de soja texturé », cette alternative végétale à la viande est partout sur internet. Pour cause, ces protéines sont peu chères et très versatiles sans pour autant faire partie des aliments ultra-transformés. On vous explique ce que sont ces protéines végétales texturées et comment les transformer en délicieux plats végétariens et protéinés. 

Comment sont fabriquées les PST et les autres protéines de soja texturées ?

Même si PST vient de « protéine de soja texturée », on n’en trouve pas seulement au soja. Elles existent aussi à base de pois ou encore de pois cassé. Le procédé de fabrication ? La farine déshuilée de soja ou encore de pois est mélangée à de l’eau, découpée en la forme voulue puis déshydratée. Elles se conservent ensuite deux ans, stockées à l’abri de l’humidité.

Les PST : un produit ultra protéiné sans être ultra transformé

Le produit obtenu est sec et doit donc être réhydraté avant d’être cuisiné. C’est là toute la beauté des PST : avec un sachet de 200 grammes, vous en avez en réalité pour huit...