Ma recette de pâte à tarte sans repos ni rouleau qui marche à tous les coups

La tarte, un grand classique qui fait toujours mouche. 

« On prend les mêmes et on recommence » dit l’adage. Alors chaque été, c’est la même chose, je prépare ma recette de pâte préférée et je change la garniture. Le point fort de cette pâte ? Ce n’est pas une pâte qui s’étale. En fait, il s’agit de pâte à shortbread du maestro Christophe Michalak. Une recette qu’il nous a partagée dans les pages du magazine ELLE à table il y a quelques années. Farine, beurre demi-sel et sucre, le tout malaxé à la main quelques minutes, c’est déjà fini et la pâte est prête. 
Pour le moule, zéro prise de tête, j’utilise un cercle à pâtisserie sans fond de 18, 20, ou 22 cm en fonction de ma quantité de pâte (pour avoir une hauteur suffisante). J’étale sommairement la pâte avec mes doigts et mes mains. Ici, pas besoin de rouleau. Je dois avouer que je fais souvent preuve d’une très grande flemme quant à l’utilisation de cet ustensile. Je fais davantage partie des cuisinières « instinctives » que « scolaires ». Du coup, cette pâte à tarte sans repos ni rouleau me convient à merveille !
 
Dès que la pâte est prête, je la cuis (avec le cercle pour que la pâte conserve sa belle forme ronde) une première fois une quinzaine de minutes à 180 °C. Côté garniture, c’est en fonction de mes inspirations du moment, et des fruits d'été disponibles sur le moment. Une fois, j’ai ajouté des abricots, un peu de pistaches et de...