Les astuces du chef Guillaume Gomez pour pimper une raclette

L'ancien chef cuisinier du palais de l'Élysée, Guillaume Gomez, partage une astuce pour déguster la raclette différemment. 

Lors d'une interview sur France Inter, le chef se souvient  d’une variante pour la raclette qu'il a récemment dégustée. En effet, la restauratrice y ajoutait du chou-fleur. « Je trouvais que c'était très malin et très bon », confie-t-il. « Ça allège un peu le côté lourd des pommes de terre. » 

Mettre les légumes à l’honneur

En effet, ajouter des choux-fleurs et d'autres légumes de saison à la raclette permet d'apporter un contraste de saveurs, d'alléger le choix de pommes de terre et même d'apporter des nutriments supplémentaires. Cette technique fonctionne aussi pour d'autres plats traditionnellement à base de pommes de terre. « Pensez à varier les légumes », dit-il en proposant des champignons et du butternut. Les légumes de saison en janvier comme les légumes racines (carottes, betteraves, panais, etc.), se prêtent bien à l'exercice. Cela permet également aux végétariens de profiter de la raclette sans se priver. 

La raclette à l'allemande

Cette déclinaison existe déjà, notamment en Allemagne, où l'on trouve des raclettes accompagnées de divers légumes. Traditionnellement, la raclette, originaire de Suisse, se mangeait avec des cornichons et des oignons au vinaigre. Cette habitude a été adaptée en Allemagne, avec l'ajout d'autres légumes. C'est dans une volonté de manger plus léger et moins de...