Je suis journaliste cuisine et voici mes trois recettes préférées de tagliatelles, parfaites pour les beaux jours

Cet été, on met les tagliatelles à l’honneur avec ses trois recettes savoureuses qui font plaisir. 

Selon moi, les tagliatelles sont les meilleures pâtes parmi les nombreuses variétés différentes. Assaisonnées de sauce tomate, pesto maison ou simplement agrémentées d'asperges et parmesan — les combinaisons sont infinies. La recette de tagliatelles la plus emblématique reste celle au ragù, leur surface retenant bien la sauce et les morceaux de viande.

Pourquoi les tagliatelles sont-elles les meilleures? 

Petit rappel : les tagliatelles sont des pâtes longues et fines originaires de la région d’Émilie-Romagne en Italie. À la différence des spaghettis ou linguines, les tagliatelles sont traditionnellement coupées à la main et mesurent environ 6 à 8 mm de large. Grâce à leur surface plus « large » que d’autres types de pâtes, elles retiennent bien la sauce et offrent un maximum de goût à chaque bouchée. Elles offrent également une texture à la fois douce et ferme, surtout lorsqu'elles sont cuites al dente. D’ailleurs, la cuisson al dente réduit l’ indice glycémique des pâtes.  

Tagliatelles rouges aux piquillos, anchois et provolone fumé

© Emanuela Cino

Cette recette est un vrai délice et très simple à faire. Dans une poêle, faites revenir les poivrons dans un peu d'huile d’olive, puis ajoutez les tomates, ail, anchois et origan. Salez, poivrez et laissez mijoter. Finissez par ajouter le provolone, puis les...