Comment bien congeler le couscous ? La réponse d’une pro

Comment conserver le couscous quand on en a préparé pour un régiment ? Peut-on le congeler et si oui comment ? Nous avons posé ces questions à Ourida Nekkache, autrice du livre « Couscous Fissa !». 

Ourida Nekkache est professeure d'université et autrice, passionnée de patrimoine immatériel. Dans son nouveau livre dédié au couscous*, elle s'attaque à ce basique de la cuisine algérienne et plus largement du Maghreb. Nous l'avons rencontrée en octobre dernier, elle nous révélait ses conseils pour ne plus jamais rater le couscous. 

Peut-on congeler de la semoule et du couscous ?

Que vous le cuisiez à la vapeur ou au micro-ondes, avec  ou sans couscoussier, peu importe le couscous se conserve très bien. À condition de respecter UNE règle que nous confie Ourida Nekkache : « toujours séparer le grain et la sauce ». Sans ça, vous risquez de vous retrouver avec une semoule totalement imbibé et molle et un plat trop sec. Pour la congélation, même pratique, on sépare les deux préparations. 

Comment bien congeler le couscous ?

Il suffit de bien mettre à part les différents types d'ingrédients, la solution est donc de tout compartimenter. D'un côté, mettez votre semoule juste cuite dans des sachets de congélation ou des contenants adaptés. Veillez à ce qu'aucun liquide ne se trouve en contact avec la semoule. Puis, mettez dans un autre récipient votre bouillon. Viande, poisson ou légume, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à trois mois,...