Apéro d’été : 4 idées pour sublimer le caviar d'aubergine

Fondant, crémeux, doux et relevé à la fois, le caviar d’aubergine est un incontournable de l’apéro d’été.

Le caviar d’aubergine, qu’est-ce que c’est ?

Rien à voir évidemment avec des œufs de poisson puisqu’il s’agit de chair d’aubergine cuite au four, délicieusement fondante, simplement écrasée en purée. Ensuite, selon les envies et les inspirations, on la mélange avec divers aromates et ingrédients pour l’assaisonner comme de l’ail, oignon, gingembre, jus de citron, vinaigre de vin, sans oublier la fameuse, la seule, unique, huile d’olive. En effet, le caviar d’aubergine est populaire dans de très nombreux pays du bassin méditerranéen. Et à chaque pays, sa spécialité : zaalouk marocain à base d’aubergines grillées, tomates, épices et coriandre ; melitzanosalata grecque à l’huile d’olive et citron ; moutabal libanais au tahiné et yaourt ; baba ganoush levantin ; patlatchan arménien relevé de cumin, et la liste est encore longue.
 
En effet, l’avantage de l’aubergine est que sa saveur est très douce, elle peut donc supporter de nombreux assaisonnements, et il est même plus que nécessaire de la relever ! Sinon le résultat serait trop fade
Une purée végétale, servie froide, parfaite pour les grosses chaleurs estivales, qu'on décline à l'envi. La preuve par 4.

© Edouard Sicot

4 idées pour sublimer le caviar d’aubergine en été

Idée n°1 : zaatar + huile de sésame

Pour révéler les parfums du...