Nos recettes à la carotte pauvres en calories mais riches en goût

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Pas facile de mettre de la couleur dans son assiette minceur pendant l'hiver... Heureusement la carotte est le légume racine idéal pour égayer les repas light.

Pas facile de mettre de la couleur dans son assiette minceur pendant l'hiver... Heureusement la carotte est le légume racine idéal pour égayer les repas light.

Très riche en vitamine A, pleine de bonnes fibres et pauvres en calories, la carotte est un légume gourmand facile à introduire dans de nombreux plats, notamment l'hiver quand les étals des marchés sont moins variés.

Avec son petit goût légèrement sucré, elle se marie aussi bien avec de la viande en sauté ou ragoût (miam le boeuf carotte !) qu'avec du poisson blanc en accompagnement. La carotte est aussi une racine qui apporte de la texture à des flans et soufflés légers. Bien sur, on la mouline en purée, en soupe et on peut même la servir en dessert dans un fameux carrot cake !

Comment choisir les carottes ?

Quelle couleur ? Il existe de nombreuses variétés de carottes dont la couleur va du blanc au violet. Plus la peau est foncée, plus la carotte est riche en polyphénols antioxydants et en lycopène qui donne bonne mine. Les nutriments des carottes sont concentrés dans la peau. On privilégie donc les jeunes carottes qui, proportionnellement, contiennent plus de peau. Et évidemment on mise sur le bio pour éviter les contacts avec les pesticides.

Fraiches, surgelées, en boîte ? En choisissant des carottes surgelées, on est certaines qu'elles ont conservées un maximum de leurs vitamines et nutriments en ayant été congelées juste après la récolte. Bien sûr si vous savez que votre maraîcher fait appel à des producteurs locaux et donc que les légumes ont été ramassés récemment, la carotte fraîche reste une valeur sûre.

Combien de calories dans les carottes ?

Calories des carottes cuites : 19 kcal/100g

Calories des carottes en conserve (cuites) : 22 kcal/100g

Calories des carottes crues : 36 kcal/100g

Calories des carottes surgelées crues : 30 kcal/100g

Calories des carottes surgelées cuites : 33 kcal/100g

Retrouvez toutes nos recettes légères à la carotte pour des plats d'hiver réconfortants 

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